Диетолог Михаил Гинзбург развеял миф о вреде «мясного клея»
Диетолог Михаил Гинзбург объяснил, что «мясной клей» (трансглютаминаза), найденный в сосисках российских брендов, не подтверждает серьёзных рисков для здоровья. Хотя в России добавка запрещена, она улучшает текстуру и внешний вид продуктов.
Трансглютаминаза, известная в народе как «мясной клей», была обнаружена в сосисках ряда известных русских брендов. Несмотря на распространённые опасения, что это вещество может быть причина серьёзных заболеваний, таких как рак или сердечно-сосудистые болезни, достоверных научных данных, подтверждающих это, на сегодняшний день нет. Диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург заявил:
«Я должен немножко вас успокоить. Всё-таки это такая имеющая место добавка, просто она не разрешена Роспотребнадзором, но в пищевой промышленности присутствует. Её цель — сделать пищевой продукт, в частности белковый продукт, мясо, колбасу, ветчину, более презентабельного вида».
Специалист разъяснил, что роль трансглютаминазы заключается в сохранению целостности продукта. Она позволяет удерживать влагу, улучшать текстуру и ускоряет процесс приготовления. Хотя эта добавка широко используется в ряде стран, в России её применение запрещено, что указывает на нарушение правил со стороны производителей сосисок.
Важно упомянуть, что трансглютаминазу можно найти не только в мясных продуктах, но также в сыре, твороге, хлебе, полуфабрикатах и рыбных палочках. Известно, что «мясной клей» способен инициировать развитие целиакии — заболевания, при котором организм не усваивает глютен пшеничного белка. Таким образом, при выборе продуктов необходимо внимательно изучать их состав, отдавая предпочтение максимально простым и натуральным ингредиентам.