Диетолог Соломатина объяснила риски сыров с плесенью для здоровья
Диетолог Елена Соломатина рассказала о возможных рисках употребления сыров с благородной плесенью. Она отметила, что высокое содержание гистамина и жиров может оказаться вредным для людей с определенными заболеваниями, особенно при непереносимости гистамина.
Сыры с благородной плесенью могут быть безопасными для людей со стабильным здоровьем при употреблении в умеренных количествах, но определенные категории людей могут столкнуться с определенными рисками. В беседе с Life.ru диетолог Елена Соломатина пояснила это явление во Всемирный день любителей сыра, который празднуется 20 января.
Ключевой аспект употребления этих сыров заключается в использовании специально введенных культур грибов рода Penicillium или Penicillium camemberti, которые являются безопасными и можно их употреблять. Эта "благородная" плесень, находясь в ограниченных объемах, не представляет угрозы для здоровых индивидов и добавляет сырам оригинальность вкуса, аромата и структуры.
Сама плесень не несет опасности, а вот содержание гистамина в таких сырах может стать проблемой для чувствительных людей. Он способен вызывать такие реакции, как головная боль, покраснение кожи, зуд и перепады давления. В случаях гистаминовой непереносимости эти продукты строго противопоказаны.
Дополнительно надо учесть, что сыры с плесенью отличаются значительным содержанием жиров и соли, что ограничивает их применение при повышенном кровяном давлении, заболеваниях сердца, атеросклерозе и избыточной массе тела. Также их острая и жирная природа может увеличивать нагрузку на пищеварительную систему, из-за чего они не рекомендуются при обострении гастрита, панкреатита и колитов.