Эксперт Русяев предупредил о рисках для кондитеров из-за дефицита меда
Бизнес-консультант Илья Русяев предупредил, что прогнозируемый в России дефицит меда может негативно сказаться на кондитерской отрасли, особенно на производителях, для которых этот продукт — ключевой ингредиент.
Внутренний дефицит меда, прогнозируемый в России, способен негативно повлиять на деятельность предприятий кондитерской отрасли. Такое мнение высказал бизнес-консультант Илья Русяев, слова которого приводит издание «Известия».
Специалист отметил, что степень влияния будет определяться ролью меда в рецептуре конкретного товара. В массовых хлебобулочных изделиях и напитках он часто выступает лишь как один из компонентов вкусового профиля. Поэтому даже значительное удорожание сырья не обязательно приведет к пропорциональному повышению розничной стоимости такой продукции.
Иная ситуация складывается с кондитерскими изделиями, где мед является ключевым ингредиентом, определяющим вкус и концепцию продукта. В этом сегменте отпускные цены с высокой вероятностью отреагируют на проблемы с поставками сырья.
Русяев добавил, что попытки производителей нивелировать рост затрат за счет замены меда сиропами или другими добавками сопряжены с рисками. Граница между допустимой корректировкой рецептуры и введением потребителя в заблуждение определяется строго по составу и наименованию продукта.По словам эксперта, сложности с обеспечением медом связаны в первую очередь с нестабильностью его отечественного производства.
Ранее потребителей в России предупредили о вероятности возникновения дефицита этого продукта. Причиной может стать снижение объемов его выпуска из-за неблагоприятных погодных условий, ожидаемых в 2025 году.