Георгий Бекин назвал оптимальное время маринования шашлыка
Ресторанный критик Георгий Бекин рассказал, как выбрать мясо для шашлыка: белый жир, ровный красный цвет, без слизи. Оптимальный маринад — лук, соль, перец, мариновать сутки. Готовность проверяется по упругости.
Ресторанный критик и фуд-блогер Георгий Бекин поделился рекомендациями по выбору качественного мяса для шашлыка и его правильному приготовлению. Подробности приводятся «Shot Проверкой».
В первую очередь следует обратить внимание на внешний вид продукта: жировая прослойка должна быть белой, а само мясо — однородного красного цвета, без слизи и посторонних запахов. Как отметил эксперт, предпочтение стоит отдавать куску, имеющему сформированную структуру и не демонстрирующему признаков заветривания.
Оптимальным маринадом, по мнению Бекина, является смесь лука, соли и перца. При желании допускается добавление уксуса. При этом процесс маринования должен длиться около суток, подчеркнул специалист.
В процессе жарки куски следует насаживать на шампур с небольшим интервалом друг от друга — это обеспечит равномерное прожаривание.
Проверить готовность можно простым способом — по упругости. Мясо должно ощущаться примерно так же, как основание большого пальца, если соединить большой и указательный пальцы в "щепотку", — пояснил эксперт.Ранее русских научили правильно жарить шашлыки: выбирать подходящее место и подготовить всё необходимое для обеспечения безопасности.