Инфекционист Мухина предупредила о паразитах в желудках
Инфекционист Марият Мухина рассказала о пользе и опасностях маринованных желудков, популярных в интернет-магазинах. Она объяснила, чем они полезны, но предупредила о риске заражения паразитами при нарушении технологии приготовления.
Популярность маринованных желудков парнокопытных животных резко возросла на крупных торговых онлайн-площадках. Журналисты Life.ru изучили природу этого продукта и оценили потенциальную опасность его заказа через Интернет.
С точки зрения диетологии и медицины, данный продукт обладает определённой ценностью. Как пояснила инфекционист Марият Мухина, желудки действительно могут быть полезны, поскольку содержат естественные пищеварительные ферменты. Их употребление рекомендуется при некоторых нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, например, при ферментативной недостаточности или гипоацидных формах гастрита. В кулинарии их используют как самостоятельную закуску, а также как компонент для супов, соусов и различных начинок.
Однако, наряду с пользой, существуют и серьёзные риски, характерные для любого мясного сырья. Ключевым фактором безопасности являются строгие санитарные нормы на всех этапах: от забоя животного до разделки туши и условий хранения готовых полуфабрикатов. Врач настоятельно рекомендует при покупке требовать и проверять всю сопроводительную санитарную документацию на мясную продукцию.
Особую опасность представляет неправильная технология маринования. Если она нарушена, потребитель рискует заразиться не только бактериальными инфекциями, но и паразитарными инвазиями, переносчиками которых могло быть животное. Таким образом, приобретение подобных наборов без гарантий качества может быть сопряжено с угрозой для здоровья.
Марият Мухина, врач-инфекционист, предупреждает:
Маринад — это особый вид кулинарного процесса: по сути, доведения до готовности готового блюда либо подготовки блюда к термической обработке. Маринование не заменяет термическую обработку мяса, даже если продукт предварительно был заморожен с целью уничтожения паразитов. Рекомендовано готовить мясо до полной готовности.Среди паразитов, которые потенциально могут содержаться в недостаточно обработанных желудках, специалисты выделяют:
- Trichinella spiralis (трихинелла);
- Taenia spp. (цепни), в особенности Taenia solium (свиной цепень) и Taenia saginata (бычий цепень), которые обычно связаны с употреблением недостаточно проваренного или прожаренного мяса;
- Sarcocystis spp.;
- Echinococcus (эхинококк).