Рекордные дожди на юге России в мае 2026 года вызвали гниение ягод. Эксперт Татьяна Мамонова предупредила: варенье из них опасно из-за термостабильных микотоксинов, не разрушающихся при кипячении
В мае 2026 года на юге России зафиксированы рекордные осадки, спровоцировавшие ускоренное гниение ягод и фруктов. На поражённых плодах образуется плесень, устойчивая к термической обработке. Изготовление варенья из такого сырья и его употребление в пищу представляют опасность, сообщила
ТАСС заместитель директора Новороссийского филиала федерального Центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса Татьяна Мамонова.
Использовать подгнившие плоды для варенья нельзя. Да, кипячение уничтожает бактерии и грибы, вызвавшие порчу. Но оно не способно полностью разрушить микотоксины – вторичные метаболиты плесневых грибов, – сказала Мамонова. – Особо опасен патулин, который выделяют грибы родов Penicillium и Aspergillus. Этот яд практически не разрушается в кислой среде плодов при pH от 2,0 до 4,5 и термостабилен. То есть даже длительная варка варенья его не уничтожит.
Степень проникновения микотоксинов в ткани плода напрямую зависит от плотности мякоти, отметила эксперт. Ряд фруктов, которые чаще всего используются для варенья (клубника, малина, вишня или черешня), имеют структуру, которую токсины быстро пронизывают целиком. Это происходит из-за их мягкости и высокого содержания влаги. Визуально определить степень поражения невозможно. Поэтому, если сгнил хотя бы один бок, ягода уже не годится ни для варенья, ни для заморозки.
Если ягода уже стала склизкой или дала кислый запах, единственное правильное решение – утилизация. От одной ложки варенья с токсинами острого отравления не случится. Однако регулярное употребление таких продуктов создает опасную хроническую нагрузку на организм и интоксикацию, при которой страдают желудочно-кишечный тракт, почки и печень, – добавила эксперт.