Новый ГОСТ на мороженое вступит в силу с 2028 года

В Российской Федерации с 1 января 2028 года вступит в силу новый межгосударственный стандарт, регламентирующий производство молочного, сливочного мороженого и пломбира. Данный нормативный акт заменит действующий ГОСТ, утверждённый в 2013 году. Информация об этом следует из текста стандарта, на который ссылается агентство ТАСС.

Обновлённый документ определяет ключевые параметры состава и качества продукции. Классификация видов мороженого осуществляется в зависимости от содержания молочного жира.

• молочное мороженое должно содержать от 0,5% до 7,5% жира,
• сливочное — от 8% до 11,5%,
• а пломбир — от 12% до 20%.

Кроме того, в документе установлены нормы по содержанию сахаров и сухих веществ.

Отдельно прописаны требования к органолептическим свойствам продукта.

• Вкус и аромат мороженого обязаны чётко соответствовать его виду и не иметь посторонних примесей.
• Консистенция должна быть однородной, без включений в виде комков жира, ледяных кристаллов или белковых частиц.

При этом наличие кусочков, прослоек и декоративных элементов допускается, если они введены с использованием пищевых добавок.

В Росстандарте объяснили, что инициатива по пересмотру стандарта обусловлена актуализацией нормативной базы и прогрессом в технологиях пищевой отрасли.

Новый ГОСТ также предусматривает расширение перечня разрешённого сырья для производства.

Ранее ведомство впервые утвердило государственный стандарт на фунчозу. Этот документ устанавливает ряд технических условий для данной продукции.

• Так, максимальная длина лапши не должна превышать 70 сантиметров, а массовая доля влаги ограничена 12%.
• Цвет изделия зависит от исходного сырья: продукт из кукурузного крахмала имеет белый цвет с сероватым оттенком, а из картофельного — кремовый.

Указанный стандарт начнёт действовать в сентябре 2026 года.