Новый ГОСТ на пиво вступит в силу с 2027 года

С 1 января 2027 года в России начнёт действовать обновлённый национальный стандарт для пива — ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия». Этот документ придёт на смену нормативу, который применяется с 2012 года, и фактически установит новые правила для изготовителей пенного напитка.

Как пояснила в беседе с корреспондентом ТАСС Елена Мясникова, кандидат технических наук и доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова:

стандарт сохраняет статус добровольного. Тем не менее, если производитель желает разместить на этикетке маркировку «ГОСТ», он обязан неукоснительно выполнять предписанные условия: в составе должно быть не менее 80% солода, не более 20% несоложёного сырья, из которых лишь до 2% могут составлять сахаросодержащие продукты. Добавление этилового спирта исключено — допускается исключительно естественный процесс брожения.

Нарушение данных требований повлечёт за собой необходимость отнести продукцию к группе «пивной напиток». Как отметила специалист, главное новшество заключается именно в этом — стандарт даёт однозначное определение тому, какой продукт может именоваться пивом.

Ещё одним изменением станет увеличение перечня разрешённых видов солода. Наряду с классическим ячменным и пшеничным официальный статус получат:

• солод ржаной,
• гречишный,
• просяной
• и овсяный.

Данная мера создаст дополнительные перспективы для небольших крафтовых пивоварен и изготовителей авторских сортов, которые получат возможность перевести некоторые свои разработки из разряда пивных напитков в категорию настоящего пива.

Кроме того, впервые на уровне стандарта будет дано чёткое определение безалкогольного пива, разрешены дробные показатели плотности начального сусла и закреплены критерии идентификации. Последние позволят проводить проверку соответствия напитка установленным нормам в аккредитованных лабораториях. По мнению Мясниковой, это будет способствовать росту доверия покупателей и увеличению разнообразия продукции в торговых точках.

Ранее сообщалось, что в России был утверждён новый ГОСТ на растворимый кофе, который начнёт применяться уже предстоящей осенью. Документ, вопреки ожиданиям, сделал требования менее строгими: теперь допускается наличие незначительных комочков, а перечень разрешённых компонентов был расширен.