Профессор ПНИПУ Вишневская предупредила о ртути в тунце и акуле
Профессор ПНИПУ Нина Вишневская в беседе с RT рассказала об опасности накопления ртути в крупных хищных рыбах и порекомендовала реже употреблять тунец, макрель, акулу и рыбу-меч, назвав более безопасными треску, лосось и сардины
Профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ Нина Вишневская в беседе с RT сообщила, что крупные хищные рыбы способны накапливать повышенные концентрации ртути, в связи с чем частоту их употребления в пищу рекомендуется сократить.
Ртуть попадает в окружающую среду как в результате деятельности человека, например угольной, нефтеперерабатывающей и горнодобывающей промышленности, так и вследствие естественных процессов, таких как извержения вулканов, — рассказала эксперт.Она пояснила, что в водной среде ртуть трансформируется в метилртуть — токсичное соединение, представляющее опасность для нервной системы и головного мозга. Метилртуть накапливается по пищевой цепи: сначала её поглощает планктон, затем мелкая рыба, а после — крупные хищники.
Поэтому чем крупнее и старше рыба, тем выше вероятность, что в её мясе будет содержаться больше ртути, — подчеркнула профессор.По словам Нины Вишневской, именно по этой причине такие виды, как голубой тунец, королевская макрель, акула и рыба-меч, рекомендуется употреблять редко. При этом, как отметила эксперт, более безопасным выбором считаются треска, лосось и сардины.
Ранее врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Евгений Белоусов рассказал о правилах выбора и приготовления рыбы.