Росстандарт изменил ГОСТ на творог до 2027 года
Росстандарт утвердил новый ГОСТ на творог, который вступит в силу в январе 2027 года. Стандарт снизил нормы по белку, установил минимальную кислотность и расширил перечень допустимого сырья, включая сгущённое молоко.
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии утвердило обновлённый государственный стандарт на творог, который начнёт действовать с января 2027 года. Об этом сообщается в материалах документа, с которыми ознакомилось РИА Новости.
В ведомстве пояснили, что обновлённая версия норматива продолжает регулировать производство классического кисломолочного творога, одновременно приводя ряд параметров в соответствие с актуальными технологическими процессами. Новая редакция стандарта сохраняет традиционный объект стандартизации — классический творог как кисломолочный продукт — и одновременно уточняет ряд показателей с учетом современной практики — заявили в Росстандарте.
В перечень разрешённого сырья внесены дополнения, учитывающие нынешние подходы к изготовлению продукта. В частности, теперь допускается использование коровьего пастеризованного и сгущённого молока.
Стандартом также скорректированы требования к содержанию белка: в зависимости от массовой доли жира этот показатель теперь установлен на уровне 14%, 15% и 17%. Ранее действовали нормы в 14%, 16% и 18% соответственно.
Ещё одним изменением стало введение минимально допустимого значения кислотности. Если прежний документ регламентировал лишь верхнюю границу — не более 210–240 градусов Тернера, — то теперь продукт должен иметь кислотность не ниже 150 градусов. В Росстандарте это новшество объяснили как меру, препятствующую фальсификации и поддерживающую добросовестных изготовителей. Это дополнительная мера против возможной фальсификации и инструмент защиты добросовестных производителей — отметили в агентстве.
Кроме того, пересмотрены нормативы по влажности: нижний предел массовой доли влаги увеличен с 60% до 65%. По словам специалистов ведомства, это позволит более чётко определять консистенцию готового продукта.
В Росстандарте подчеркнули, что цель пересмотра стандарта — не ужесточение ради самого ужесточения, а повышение ясности требований, устранение потенциальных правовых нестыковок и адаптация документа к текущему регулированию. Обновление направлено не на ужесточение ради ужесточения, а на повышение прозрачности, устранение возможных правовых коллизий, адаптацию документа к современной нормативной среде. Производителям предоставлен комфортный переходный период до 1 января 2027 года, что позволяет отрасли планомерно внедрять обновленные требования — заявили в агентстве.
Как и большинство государственных стандартов в России, новый ГОСТ носит рекомендательный характер и служит ориентиром для предприятий. Обязательными такие нормативы становятся только в случае прямого указания на них в законодательстве, техническом регламенте или условиях контракта.