Росстандарт утвердил ГОСТ на рыбные консервы с 2027 года

Росстандарт утвердил обновлённый стандарт для рыбных консервов

МОСКВА, 18 апр. Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) утвердило новый межгосударственный стандарт на рыбные консервы, который начнёт действовать с февраля 2027 года. Это первое обновление нормативного документа за последнее десятилетие, следует из текста ГОСТа, изученного редакцией.

Обновлённые требования касаются продукции из печени, икры и молок рыб, выпускаемой под наименованием «По-мурмански». В стандарте впервые зафиксировано предельное содержание поваренной соли в готовом продукте: её массовая доля должна составлять от 1,2% до 2%. При этом технологический процесс предусматривает равномерное посоление измельчённого рыбного сырья до его расфасовки в тару.

ГОСТ также детализирует органолептические показатели. В консервах не допускается наличие посторонних привкусов, за исключением лёгкой горчинки, характерной для печени пикши. Сырьё (печень, икра, молоки) должно быть мелко измельчено до состояния однородной пастообразной массы. Допускается присутствие в продукте пузырьков воздуха, а выделившийся рыбный жир обязан быть прозрачным.

Отдельно стандартизирован цвет используемого сырья:

• Печень — бледно-розового или бежевого цвета с сероватым оттенком.
• Икра и печень — светло-бежевые или бежевые, возможен розовый или серый оттенок.
• Икра и молоки — бежевого цвета различных оттенков.
• Рыбий жир — светло-соломенного или соломенного цвета.

Норматив устанавливает и технические параметры тары: вместимость банок не должна превышать 353 квадратных сантиметра. Для хранения продукции предназначены помещения с относительной влажностью воздуха не более 75%.