Сергей Миронов: супермаркеты ускорили закрытие ресторанов в Москве
Сергей Миронов отметил сокращение числа ресторанов в Москве из-за роста рынка готовой еды. Магазины предлагают готовые блюда, что привлекает потребителей. Нехватка персонала и мигрантов усугубляет ситуацию. Прогнозируется закрытие 465 заведений в 2026 году.
В Москве отмечается тенденция к уменьшению количества ресторанов, и одной из причин этого является расширение рынка готовой еды. Такую информацию предоставил Уполномоченный по вопросам ресторанного бизнеса Сергей Миронов в интервью изданию «Подъем».
Обсуждая ситуацию, при которой за всего лишь 20 дней в Москве прекратили работу 45 известных заведений, Миронов отметил, что объем продаж готовой еды в супермаркетах достиг триллиона рублей в 2024 году. В следующем году эта цифра составляла уже около полутора триллионов, а к 2030 году, возможно, размер рынка достигнет 4,5 триллиона рублей. Это свидетельствует о том, что супермаркеты, ранее не связанные с общепитом, начали предлагать места для трапез, что привлекает потребителей, предпочитающих перекусить там, а не в кафе. Также на этом фоне развивается доставка готовой еды из магазинов на дом.
«На сегодняшний день нет никаких законодательных ограничений для супермаркетов в этой деятельности. Более того, у них другие затраты и себестоимость. На рестораны распространяются строгие санитарные нормы, в то время как магазины могут продавать готовую продукцию с меньшими ограничениями», — рассказал Миронов.
Среди других причин закрытия ресторанов он выделил нехватку персонала и переключение потребителей со среднего сегмента на более экономичный. Отсутствие необходимых сотрудников — серьезная проблема для общественного питания, частично вызванная снижением миграционного потока.
«По разным причинам мигрантов стало меньше, а те, кто остаются, предпочитают работать в такси или в качестве курьеров», — пояснил он.
Сокращение числа сотрудников приводит к ухудшению качества обслуживания, и многие рестораны также уменьшили свои программы обучения для официантов. В то же время, по словам Миронова, повышение ставки налога на добавленную стоимость не оказало значительного влияния на закрытие ресторанов.
Прогнозы показывают, что в 2026 году под угрозой закрытия могут оказаться не менее 465 баров и ресторанов в столице. Эти проблемы начали проявляться ещё во второй половине 2024 года с ослаблением спроса на услуги общественного питания.