Шеф Пискунов раскрыл рецепт дореволюционных блинов
Шеф-повар Владислав Пискунов рассказал, как на Руси готовили настоящие масленичные блины — на дрожжах и гречневой муке, пекли в печи с одной стороны.
Традиционные масленичные блины на Руси зачастую имели более сложную рецептуру, чем принято сегодня. Как сообщает издание «Взгляд», об этом рассказал шеф-повар и популярный блогер Владислав Пискунов, раскрыв детали дореволюционного способа приготовления.
Эксперт отметил, что современный подход к выпечке главного праздничного угощения стал значительно проще.
В наши дни дома обычно готовят блины без дрожжей. С одной стороны, это удобнее, а с другой — люди под влиянием маркетологов и диетологов стали потреблять очень ограниченный набор продуктов, поверив в различные мифы— пояснил Пискунов.
Он уточнил, что всего полвека назад русские в большинстве своём отдавали предпочтение именно дрожжевому тесту. Основу смеси составляли:
- гречневая или пшеничная мука,
- яйца,
- сахар,
- соль,
- дрожжи,
- молоко.
Выпекали такие блины в печи, причём только с одной стороны, не переворачивая. Для придания большей пышности и богатого вкуса в тесто иногда вводили масло или сметану.
По мнению шеф-повара, нынешние рецептуры на фоне кулинарных секретов прежних поколений кажутся «невыразительными» и лишёнными былого разнообразия.
Ранее эксперты составили список наименее удачных комбинаций блинов с начинкой в период Масленицы. В перечень вошли любимые многими сгущённое молоко и варенье, которые, как полагают диетологи, делают и без того калорийное блюдо чрезмерно тяжёлым для пищеварения.