СКФУ представил хлебобулочные изделия для диабетиков
Ученые СКФУ разработали хлеб и хлебцы с низким гликемическим индексом для диабетиков и тех, кто перенес COVID-19. Созданные продукты укрепляют иммунитет, снижают уровень глюкозы и контролируют аппетит, что позволило улучшить качество жизни пользователей.
Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), работая в составе научной группы, представили новую технологию производства хлебобулочных изделий, предназначенных для людей, страдающих сахарным диабетом, а также для тех, кто перенёс COVID-19. По утверждению исследователей, их продукция способствует уменьшению уровня глюкозы в крови, укрепляет иммунитет и помогает контролировать аппетит. Результаты исследования опубликованы в IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.
Диабет – это хроническое заболевание, вызванное недостаточной выработкой инсулина поджелудочной железой или неспособностью организма эффективно использовать этот гормон, регулирующий уровень глюкозы в крови. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), диабет относится к числу четырёх основных неинфекционных заболеваний, которые значительно сокращают продолжительность жизни.
В СКФУ пояснили, что хлебобулочные изделия могут повышать уровень глюкозы в крови, поэтому людям с диабетом следует ограничивать их потребление. Современные исследования предлагают два подхода к решению этой проблемы:
- полный отказ от мучного;
- изменение рецептуры путем добавления биологически активных соединений, регулирующих уровень глюкозы и липидно-углеводный обмен.
Ученые СКФУ выбрали второй подход и, совместно с коллегами из пятигорского филиала Волгоградского государственного медицинского университета, создали хлеб и хлебцы с низким гликемическим индексом. Эти продукты предназначены для лиц, страдающих инсулинозависимым диабетом и ослабленным иммунитетом после COVID-19.
Для достижения сбалансированного состава в хлебобулочные изделия была заменена пшеничная мука на смесь кукурузной муки и муки из нута, и добавлен постбиотик (культура чайного гриба). Постбиотики, представляющие собой препараты из неживых микроорганизмов, способствуют восстановлению микрофлоры кишечника и оказывают положительное влияние на иммунитет и метаболизм.
Один из авторов исследования, доцент кафедры технологии продуктов питания и товароведения СКФУ Валерия Оробинская, отметила: «Высокое содержание биологически активных веществ в продукте способствует укреплению иммунитета посредством подавления патогенной микрофлоры, улучшению метаболизма и снижению уровня глюкозы за счёт восполнения дефицита необходимых витаминов и микроэлементов, а также уменьшению нагрузки на поджелудочную железу».
Кроме того, разработанные мучные изделия способствуют предупреждению атеросклероза путём вывода «вредного» холестерина, активируют процессы регенерации тканей поджелудочной железы и помогают контролировать чувство голода. Проект реализован в рамках направления персонализированного питания Национальной технологической инициативы "Food Net".