Учёные из Германии обнаружили риски каррагинана для здоровья
Учёные Университета Тюбингена выявили возможные риски каррагинана, используемого в пищевых продуктах. Исследование показало его негативное влияние на чувствительность к инсулину у людей с избыточным весом и повышение воспалительных маркеров организма.
Недавнее исследование, выполненное специалистами из Университета Тюбингена в Германии, выявило возможные риски, ассоциированные с использованием каррагинана, пищевой добавки под кодом E407. Итоги данного эксперимента обнародованы в издании BMC Medicine.
Каррагинан активно применяется в пищевой отрасли в роли загустителя и эмульгатора. Его присутствие можно обнаружить в молочных продуктах, мороженом, кондитерских и мясных изделиях, где он используется для удержания влаги и снижения производственных издержек. Однако исследователи выявили, что каррагинан может оказывать отрицательное воздействие на здоровье, особенно у людей с избыточной массой тела.
В рамках исследования участвовали 20 мужчин в возрасте от 23 до 32 лет с индексом массы тела (ИМТ) в диапазоне от 22 до 27. Участники получали по 250 мг каррагинана дважды в день на протяжении двух недель, тогда как контрольная группа принимала плацебо. Хотя среди участников с нормальным ИМТ не было обнаружено значительных изменений в чувствительности к инсулину, у лиц с избыточной массой тела наблюдались обеспокоительные тенденции.
У участников с повышенным ИМТ, которые принимали каррагинан, было зафиксировано снижение чувствительности организма и печени к инсулину. Были также выявлены маркеры воспалительных процессов в головном мозге и повышенные уровни С-реактивного белка и интерлейкина-6, свидетельствующие о наличии воспаления. Кроме того, каррагинан ассоциировался с увеличенной проницаемостью кишечника.
Эти выводы вызывают обеспокоенность, так как каррагинан, несмотря на его статус безопасного вещества, может негативно влиять на лиц, предрасположенных к диабету 2-го типа и другим метаболическим нарушениям. Учёные отмечают важность дальнейшего исследования для анализа воздействия каррагинана на более обширную аудиторию.
Ранее доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров упомянул пять ингредиентов, которые не следует использовать в натуральной колбасе. Среди них растительный белок, каррагинан, крахмал, а также стабилизаторы и загустители.